INGREDIENTES:
• 4 filetes de corvina
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 peras
• ½ taza de salsa pomodoro
• ¼ de taza de pulpa de maracuyá
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de hojuelas de ajo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de maicena
• Sal y pimienta al gusto
Para la guarnición:
• 1 taza de quinua cocida
• ½ taza de pimientos rojo, verde y cebolla perla picados
• 1 cucharadita de culantro picado
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
• Bañe la corvina con el zumo de limón, sazone con cebolla, ajo, sal y pimienta.
• Deje en reposo por 10 minutos. • Lleve el caldo al fuego junto con la pulpa de maracuyá, jengibre y cocine por 10 minutos.
• Añada la maicena disuelta en dos cucharadas de agua fría.
• Incorpore las peras cortadas en octavos y cocine por tres minutos más.
• Reserve en caliente.
• Lleve una plancha al fuego con la mantequilla y aceite.
• Dore la corvina por ambos lados.
• Coloque en una lata de horno, lleve a al horno precalentado a temperatura media y hornee por 10 minutos.
• Para preparar la guarnición, en otra sartén, sofría los pimientos y cebolla perla picados por tres minutos. Agregue la quinua, remueva, sazone con sal, pimienta y rocíe culantro.
• Sirva la corvina, sobre una cama de quinua, con una cucharadita de la salsa pomodoro y bañe con la salsa de maracuyá.
