Ingredientes:

•1 cucharadita de sal china

•1 pulpo entero mediano

•5 dientes de ajo

•1 cebolla paiteña

•2 hojas de laurel

•5 limones meyer

•1 taza de cebolla paiteña picada

•1 tomate grande sin piel y sin semillas picado

•2 cucharadas de culantro picado

•El zumo de 10 limones sutil

•1 mango mediano picado

•Sal y pimienta al gusto

•Chifles de verde y de camote para acompañar

Preparación:

1.En una olla grande hierva cuatro litros de agua. Añada trozos de ajo, cebolla paiteña, sal, pimienta, laurel y zumo de limón meyer.

2.Introduzca el pulpo en el agua hirviendo tres veces (asustar) y cocine por 30 minutos.

3.Una vez listo, deje reposar el pulpo en la misma agua con la olla tapada por 25 minutos. Retírelo, déjelo enfriar al ambiente y trocee.

4.En un bowl con una cama de hielo incorpore el resto de ingredientes, empezando por el pulpo, sal y pimienta.

5.Fría las láminas de camote y verde. Sirva el ceviche con los chifles de verde y camote como guarnición.